おいしいものでできている
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おいしいものでできている

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おいしいと思うものは生理的に即座に理解できる。だがまったく未知の味覚を持ち、自身にとって理解不能と思われる料理や食物はなぜそのように成り立っているのか、あなたは不思議に思わないだろうか。好みではない味はどうしてそのような味をしているのか、なぜ一部の人間には支持されるのか。南インド料理〈エリックサウス〉の仕掛け人、稲田俊輔はファーストフードから高級食材まで、日頃から徹底的にリソースを収集し、その謎を分解し解き明かそうとするのだという。『おいしいものでできている』は逆に感覚的に理解できる「おいしいもの」をとことんまで一品ずつ自身の言葉で明確にしていくエッセイである。彼の独自の視点によって編集し直されたそれらの美味しいという構造はいつしか食の真理に近づいている。フードエッセイの新しい名著。 (2021年・リトルモア)