秋山徳蔵 料理のコツ
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秋山徳蔵 料理のコツ

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天皇の料理番、秋山徳蔵が雄弁に語る料理のコツ。 野菜の見分け方、旬の魚の選び方、調味料の使い方。 "料理とは数をやればやるほど、何物かをつかむことができる" 佐野繁次郎の装丁も含めてキッチンの書棚に置きたい、愛すべき一冊。 (1988年・有紀書房)